到台江吃碗生猛的羊瘪粉(组图)

By 首页 >> 黔之味 2017-10-12

对于一部分外地人来说,贵州的“瘪”味美食就犹如一道道黑暗料理。“瘪”这个东西有人爱有人恨,恨的人,躲得远远的;爱的人,围得近近的。

“瘪”,分“牛瘪”和“羊瘪”两种,是贵州省黔东南非常奇特的一种食品调料。它是在宰杀牛羊时,将其胃和小肠里未消化的内容物取出、过滤干净,得到了绿色汁液,并将其煮沸,文火慢熬,将液体表面的泡沫及杂质除掉。在烹制牛羊肉将熟时,放入适量。烹制好的牛瘪和羊瘪是黄绿色,入口微苦,有健胃、祛热和助消化的功效,被黔东南少数民族视为待客上品。

由于小编是个重口味吃货代表,今天必须要给大家介绍一道“瘪”味小食,那就是我在台江县城吃到的“羊瘪粉”。

台江县城的羊瘪粉

羊瘪粉,简单来理解,就是羊肉粉里添加了“瘪”的调料。店家比较照顾大众的口味,所以“瘪”的调料是单独放在食客的桌子上。喜欢吃“瘪”味的就自行多加一点瘪料,变成羊瘪粉;吃不惯“瘪”味的就不放,这样就是一碗纯粹的羊肉粉。

有人误认为吃“瘪”就是吃屎,其实不然。“瘪”这种调料,我们一般形容它的味道都会说“未煮之前臭草味,正煮之时臭粪味,入口之初微苦味,饭后才知菜香味。”因此,羊瘪粉吃起来,会有一股独特的奇香味。早已成为台江县城人民的早餐首选。

“瘪”味美食,一直是黔东南少数民族同胞喜爱的美食之一。对于外地食客来说,如果你觉得香就多吃点;实在吃不来,就顺其自然,但请尊重。

 

台江县城的羊瘪粉店

正在煮粉的妇女们

刚端上桌,还未添加“瘪”调料的羊肉粉

食客桌子上放了一罐青椒作料(左)和“瘪”调料(右)

倒点“瘪”调料,便可开吃。

添加了“瘪”调料的羊瘪粉,汤色变得厚重。

客人也可根据自己的口味,添加羊杂。

食客将适量的瘪倒进粉碗里,拌一拌便可以开吃了。

一大早,羊瘪粉店门口就已经坐满了食客。


来源:贵州旅游在线 | 作者:黄璐
责编:黔乐仁 | 标签:美食 台江
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