黔南美食贵定盘江狗肉


简介

源于贵州省贵定县盘江镇的名食。每年冬季是其销售旺季,那时可见数十家狗肉店临街而立,场面颇为热闹。盘江狗肉历史源远流长,最早可追溯至明清时期,时逢冬至到盘江串亲访友的客人,最好的招待就是盘江狗肉。

历史文化

1982年,有一从关岭县花江来盘江镇入赘的刘老四杀狗开业,食客众多,生意兴隆。接着罗姓、何姓、申姓、刘姓、张姓等数十家都相继开起狗肉店。盘江狗肉最早可追溯至明清时期,因当时局限,狗肉作为滋补,对身体虚弱、肾亏泛力、病后恢复、小儿尿床等有药理作用,没有形成市场化。随着历史与时间的沉淀,到1966年,军工厂矿落户盘江后,拉动了盘江狗肉的发展。七十年代来,随着改革开放的大好形势,盘江狗肉逐渐形成产业化,又地处湘黔主干线,交通便利,地理条件得天独厚,生意十分红火。八十年代,盘江狗肉已名扬国内外,盘江街上一百多户人家,狗肉店已发展到50来户。能一次性接待客人5300余人。

做法

配料:活土狗现宰杀,热开水去毛、去内脏,火锅内加原汤、狗肉片、薄荷(狗肉香)即可开涮。
烹制方法:不用剥皮,先放在热水内煮,再拔毛、去掉狗头和内脏,然后放入砂锅,装满水后用文火炖。然后入锅内放姜、煳椒、盐少许等入锅炖熟,捞出切片。为防止跑味中途不能开锅。特制蘸水(盘江生意人在佐料方面有新的配制):糊辣椒面、黄豆、葱花、蒜沫、腐乳等上桌后将狗肉切片放入密制的狗肉汤内小火精炖,少顷即可夹出蘸特制蘸水后食用。色味俱佳,香辣爽口!


来源:香哈网
责编:黔乐仁 | 标签:黔南 美食
栏目: 首页 >> 黔之味