六盘水美食老城烙锅


简介

贵州著名小吃,以六盘水的老城烙锅为首。“到六盘水不吃烙锅是一种遗憾”,这是到过贵州省六盘水市的人发出的感叹。烙锅吃法特别,烙制后各种主料原味鲜美,2003年,烙锅在中国首届“民间·民族菜肴华西美食节”上获特金奖。深受当地人喜爱,也是夜间小吃的首推之品。

历史文化

水城烙锅起源于明末清初,《水城厅志》记载,康熙三年三月,平西王吴三桂率领云南十滇2.8万兵马,由归集入水城境,镇压水西彝族土司,官兵到达水西后粮草严重不足,官兵们取来屋顶瓦片和腌窖食物的瓷器土坛,架在火上用猎获的荤素野味野菜、土豆等烤烙充饥。不料这无奈之举竟使人们发明了一款美味。

做法

原料:土豆适量、食用蔬菜(如莲花白、芹菜等)适量,肉类(猪肉、牛肉、鱼肉、无头鱼、鸡杂、鸡皮等)适量、各肉类半成品,菌类(金针菇、野菌、鸡棕等)臭豆腐、碱豆腐、魔芋豆腐、 调料:熟菜油、辣椒面、花椒、花生仁、芝麻、盐、味精。制作方法:1、辣椒面做法。将花生、芝麻炒熟后,与辣椒面、花椒一齐捣成粉末状,加入适量盐和味精。其中,花生等佐料与辣椒的比例为2比3。配好后,将辣椒面放入小碟中。2、将菜油倒适量入准备好的浅口平底锅中或者特制的土制沙锅中,等油加热到五分热时,将蔬菜倒入锅中反复烙至熟透;在加入肉类时,要先将肉类用酱油、少量芡粉拌好,等油加热到八分热时,放入锅中,反复烙至熟。食用时用烙好的食品蘸取适量的配制好的辣椒面即可食用。风味特色:香辣爽口,味道奇香,开胃可口,油大不腻,获得“西部名小吃”称号。技术要领:辣椒面的配制要控制好比例,烙制蔬菜与肉类时注意区分火候。


来源:香哈网
责编:黔乐仁 | 标签:美食 六盘水
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